Классический борщ с капустой и картофелем кажется простым супом, но вкус у него складывается не из одной кастрюли, а из правильного порядка. Сначала нужен спокойный мясной бульон, потом — свекольная заправка, которая даёт цвет, и только после этого в кастрюлю идут овощи. Если бросить всё сразу, борщ получится бледным, картофель может развариться, капуста потеряет текстуру, а свёкла отдаст цвет раньше времени. В хорошем домашнем борще всё держится на трёх вещах: мягкое мясо, капуста с картофелем, свёкла, потушенная с томатом и лёгкой кислотой...