Очень часто в декорирование торта применяю белые или цветные подтёки. Ганаш для подтёков делаю на основе белого шоколада, а он более капризный чем тёмный. Для себя я нашла оптимальный рецепт и хочу поделиться с вами. В состав входит: Белый шоколад с содержанием какао-масло на менее 29 - 33% сливки молочные 33% жирности и желатиновая масса. Для начала подогреть сливки до 70 градусов ( не доводить до кипения), растопить желатин и всё сонденить. Далее этой смесью залить шоколад и дать постоять 5 минут...