Иногда достаточно взять венчик в руки и начать взбивать белки, чтобы почувствовать: вот он, процесс под контролем. Тот волшебный момент, когда из простых ингредиентов рождается что-то великолепное. Пожалуй, каждый кондитер, будь то начинающий или опытный, сталкивался с задачей сделать белковый крем. Вспоминая свой первый опыт — когда кухня превратилась в облако розовой пены, а я искала в своих действиях логику, — я решила поделиться с вами знаниями, которые помогут справиться с этой задачей. Для начала разберем, что же такое белок...

Прежде всего, для приготовления белкового крема вам понадобятся следующие ингредиенты: - 4-5 белков - 200 г сахара - 1/2 чайной ложки лимонного сока Шаг 1: Взбивание белков 1. Отделите белки от желтков и убедитесь, что чаша и венчик для взбивания абсолютно сухие и чистые, иначе белки не взбьются хорошо. 2. Взбейте белки до образования пиков, добавляя постепенно сахар. 3. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Шаг 2: Добавление лимонного сока 1. Добавьте взбитые белки лимонный сок и нежно перемешайте...