Как приготовить солевой раствор для сыра? На самом деле всё просто, потребуется всего три ингредиента: вода, соль и хлористый кальций! Теперь поговорим о воде. На первый взгляд вода и вода, но в каждом регионе есть расхождение по составу, где-то больше кальция, где-то фтора и хлора, поэтому мы рекомендуем использовать фильтрованную или кипяченую воду. Хлор - это яд, но в минимальных количествах он не способен убить человека, чего не сказать о молочнокислых бактериях, хлор убивает часть полезных бактерий в сыре, тем самым снижая их способность работы при созревании сыров...

Про то, как регенерировать ионообменную смолу, я уже писал. Но вопрос с концентрацией соли для регенерации как-то опустил. А меж тем, выяснилось, что во многих инструкциях к картриджам их составители зачем-то сильно завышают концентрацию (пример: 300г/литр, что, вообще-то, является пределом растворимости соли в воде). Я поступил просто: пошёл и почитал инструкции к большим, "коттеджным" системам умягчения (с колоннами и вот этим всем). Выяснилось, что количество соли рассчитывается, исходя из...