По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Внедряли мы одной стоматологии технологические карты, вот решили поделиться опытом. Как это происходило, где брали и как автоматизировали. Отчёт по прибыли в стоматологии появится, если будут нормальные технологические карты Собственно, клиника к нам пришла, чтобы сделать понятные управленческие отчёты. Руководитель, читая наш блог, увидел понятный отчёт по прибыли и захотел также. Но, чтобы этот отчёт появился, пришлось наводить порядок в учёте и внедрять технологические карты. Вот вам пример такого отчёта по прибылям и убыткам...