Фудкост — не просто «процент на еду». Это главный цифровой пульс вашей кухни, который показывает, насколько эффективно вы превращаете продукты в деньги. Понимание его механики — базовый навык для прибыльного ресторана. Фудкост (Food Cost Percentage) — это процент от выручки, который уходит именно на себестоимость продуктов для приготовления проданных блюд. Он не учитывает зарплату, аренду или коммуналку. Если ваш фудкост 30%, это значит, что из каждого рубля выручки 30 копеек — это чистая стоимость ингредиентов...