Считаем фудкост правильно 💰 Начинаём с рецепта👇 1️⃣ Мы знаем ингредиенты, входящие в блюдо и знаем их пропорции в граммах. 2️⃣ После этого проводим отработку блюда и высчитываем % списаний на очистку, уварку, ужарку. 3️⃣ На основании всех данных, мы создаем технико-технологическую карту — ТТК, которая поможет при расчетах себестоимости готового продукта. В результате мы понимаем, сколько нужно взять продуктов, сколько из этого спишется на отходы и приготовление, а сколько пойдет в само блюдо. На примере чебурека👇 ✅ Тесто у нас состоит из муки, соли и воды. ✅ Начинки у нас разнообразные, например наш десертный — клубника-банан, у банана есть очистка, а у термостабильного клубничного джема нет потерь. ✅ У нас составлены таблицы, куда партнёр вписывает стоимость сырья, и по формулам (с учётом очистки, ужарки, уварки и т.д.) ему выдается себестоимость готового блюда. ✅ Еще можно посчитать себестоимость блюда через ERP систему, вбив в неё ТТК блюда и указав входные цены на сырье. Программа выдаст себестоимость готового блюда. Таким образом, с учётом всех списаний, средняя себестоимость нашей готовой продукции составляет всего 30% Главное при расчёте фудкоста — учесть все ингредиенты и все виды обработки. Работе с фудкостом у нас посвящён отдельный блок обучения для партнёров. За период прохождения разобраться в нюансах работы в общепите может даже тот, кто никогда этой темы не касался 👌