Прорастание картофеля в процессе хранения – обычное явление, особенно в весенний период. Проклюнувшиеся ростки и появление зеленого оттенках на клубнях может вызывать закономерные вопросы о пригодности картофеля в пищу и возможных альтернативных способах его применения. О том, какие есть риски и как безопасно использовать проросший картофель – в материале газеты ВЗГЛЯД. Картофель содержит природный гликоалкалоид соланин, концентрация которого возрастает в процессе прорастания и при воздействии света (что приводит к позеленению)...