Количество белка в продуктах часто определяют по содержанию азота: белки содержат азот, значит, больше азота — больше белка. Метод старый и надёжный, если в банке только белок. Но у него есть слабое место, которым пользуются недобросовестные производители. Амино-спайкинг — это добавление в протеин дешёвых отдельных аминокислот или азотсодержащих веществ: глицина, таурина, креатина. Они повышают общий азот, и при упрощённом анализе продукт выглядит «белковее», чем есть. При этом для роста мышц такие добавки гораздо менее ценны, чем полноценный белок...