Селедка под шубой — королева праздничного стола, но часто вместо аккуратных слоев получается неаппетитная масса. Почему салат расползается и как сделать его таким, чтобы каждый ингредиент чувствовался? Оказывается, все дело в технике сборки и нескольких хитростях, о которых знали еще наши бабушки. Главная ошибка — неправильная нарезка рыбы. ✔ Идеальный размер кусочков: 0,5×0,5 см — достаточно крупно, чтобы чувствовать вкус, но не доминировать. ✔ Обязательный этап: Вымачивание в молоке 20 минут — убирает излишнюю соленость...

Селедка под шубой — такой же неотъемлемый атрибут новогоднего стола, как и шампанское, мандарины и оливье. Но если отойти на два шага назад, то становится понятно, что рецепт этот — объективно неочевидный, да и вариаций у него десятки. Почему салат из рыбы, овощей и майонеза стал символом праздника? И как его все-таки готовить? Отвечают шефы лучших московских ресторанов (материал был впервые оаубликован в 2020-м году). Я думаю, что не существует эталонного, особого рецепта селедки под шубой, поскольку все готовят по-разному...