Как приготовить рис для роллов и суши в домашних условиях.
Как развести уксус для роллов солью и сахаром рисовый
Рисовый уксус для суши разводят в пропорции 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли на стакан готового риса. Эта смесь называется су-меши и придает рису характерный кисло-сладкий вкус.
Сначала сахар и соль растворяют в небольшом количестве теплой воды, затем добавляют уксус. Важно не кипятить смесь — достаточно слегка подогреть для полного растворения кристаллов. Готовую заправку вливают в горячий отварной рис и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, одновременно остужая веером.
Традиционно японцы используют рисовый уксус, но его можно заменить яблочным, разбавив водой в соотношении 1:1. Белый столовый уксус слишком резкий и требует еще большего разбавления. Правильно приготовленный рис должен блестеть и легко формироваться, не рассыпаясь.
Качественная заправка превращает обычный рис в основу для роллов, которая не только держит форму, но и гармонично сочетается с рыбой и овощами. Без этого баланса вкусов настоящие суши просто невозможны.