Сухую фасоль обычно советуют заранее замачивать на несколько часов или оставлять в воде на ночь. Это действительно помогает сократить время приготовления, но иногда ждать совершенно нет возможности. В такой ситуации пригодится способ с коротким предварительным кипячением и последующей варкой в свежей воде. Метод позволяет подготовить фасоль без длительного замачивания. При этом важно учитывать, что точное время приготовления зависит от сорта, размера и возраста бобов: одни становятся мягкими быстрее, другим потребуется больше времени...

Фасоль полезна, но капризна. Чтобы она получилась мягкой, не развалилась и сохранила витамины, учтите несколько моментов. Ошибки на каждом шаге приводят к жестким зернам. Начните с воды и закончите огнем. Жесткая вода замедляет размягчение: соли кальция и магния укрепляют стенки клеток. Берите фильтрованную или бутилированную воду. Замачивание на пять часов в мягкой воде ускоряет варку примерно в полтора раза. Но есть нюанс: при таком замачивании фасоль теряет больше полезных веществ. Выбирайте — скорость или сохранность витаминов...