Печень птицы, говяжья или свиная - особой разницы в приготовлении нет. Главное, перед началом манипуляций сырье должно быть полностью разморожено. Иначе вода, содержащаяся в печени, будет “стрелять”, соприкоснувшись с любым жиром. Удаление протоков и пленки Свиная и говяжья печень нуждается в удалении протоков. Если этого не сделать, стенки желчных ходов за малое время приготовления блюда не успеют размягчиться и останутся жесткими. Относительно пленки, каждый решает для себя. Некоторые чистят от нее даже куриную печень...