Дефростация - это разморозка. Казалось бы, торт уже приготовлен, что там остается сложного? Достаём из морозилки и все. Но на самом деле неправильная разморозка может привести к потере внешнего вида муссового десерта. Поэтому сохраните себе наши советы👇 Как правильно размораживать муссовые десерты: 1. После того, как достали замороженный муссовый десерт, его нужно тут же декорировать. Наносим велюр или гляссаж сразу же, чтобы не успел образоваться конденсат. Если протянуть время, то на капельки воды покрытие будет ложиться плохо...

Среди начинающих кондитеров встречается мнение о том, что бисквиты или собранные в кольце торты нельзя замораживать. "Испортится" или "Заказчик платит деньги за свежий торт". На самом деле не испортится и заказчик получит свой свежий торт. Замораживать можно, но не всё. Заморозка останавливает процессы. Но не портит продукт. При условии правильной заморозки и разморозки. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БИСКВИТ: - Остудите бисквит и заверните плотно в пищевую плёнку. - Уберите в холодильник при температуры минус 13 - минус 18 на отдельную полку (не рядом с мясом)...