Мариновать шашлык перед жаркой — не обязательное, но очень полезное правило. Оно помогает сделать мясо мягче, сочнее и ароматнее. Однако всё зависит от исходного куска, времени и состава маринада. Мариновать шашлык — хорошая идея, если есть время и мясо не самого высокого качества. Но если кусок хороший, а жарить вы собираетесь скоро, можно обойтись без маринада. Главное — соблюдать баланс ингредиентов и не передерживать мясо в маринаде. Лучше всего мариновать те виды мяса, у которых волокна плотные либо есть выраженный специфический привкус — маринад размягчает структуру и улучшает вкус...