Состав и биохимия плодового и ягодного сока Первичной субстанцией, основой для производства безалкогольных, малоалкогольных и витами­низированных вин является плодовый и ягодный сок. Сок необходимо рассматривать как жидкость, в которой растворены углеводы, кислоты, азотистые вещества, спирты, дубильные вещества, жиры, кра­сящие и ароматические вещества, микроэлементы, ферменты, витамины и биокатализаторы, многие аминокислоты и зольные экстракты. Биокатализаторы В живой клетке вырабатываются особые биока­тализаторы — энзимы...

Несколько лет назад я задался целью объехать несколько ликеро-водочных, коньячных и винных заводов, чтобы обогатиться новой информацией и посмотреть, как происходит весь процесс. На одном из водочных заводов работал мой старый знакомый. Он предложил посетить экскурсию, осмотреть цехи и оборудование, а затем понаблюдать за процессом приготовления водки. В перерыве мы пошли на перекур, где от него я услышал много новой информации, например, из чего делают спирт для дешевой водки, почему всё чаще водка...