Классификация мяса по термическому состоянию описывает состояние мяса в зависимости от температуры, до которой оно было нагрето. Эта классификация важна как для безопасности пищевых продуктов (убийство бактерий), так и для кулинарных целей (достижение желаемой текстуры и вкуса). Вот основные категории классификации мяса по термическому состоянию: 1. Сырое мясо: Температура: Мясо не подвергалось никакой термической обработке или нагревалось незначительно (например, при подготовке к другим видам обработки)...

Термическая обработка мяса – это процесс нагревания мяса до определенной температуры с целью изменения его физических и химических свойств, улучшения вкуса и аромата, а главное – обеспечения безопасности продукта путем уничтожения вредных микроорганизмов. Правильная термическая обработка крайне важна для здоровья и вкусовых качеств блюда. Цели термической обработки мяса: Уничтожение микроорганизмов: Основная цель – уничтожение патогенных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка (E. coli), листерия и трихинеллы, которые могут вызывать пищевые отравления...