В общем и целом на вкус мяса влияет много разных факторов. Одним из них является непосредственным само животное: его пол, возраст ,сорт,то каким образом он был подготовлен к убою и то как проходило созревание его туши. Но по большей части эти факторы не зависят от обычного покупателя. Всё это остаётся на совести мясника. Но это не значит,что мы находимся в беспомощном положении,и придётся кушать твёрдые стейки. Я, не опытный повар,знаю несколько базовых решений для таких ситуаций. Ну до этого я говорил...

Мясо является одним из самых популярных и питательных продуктов в рационе человека. Однако его внешний вид, особенно цвет, играет критическую роль в восприятии свежести и качества покупателем. От яркого вишнево-красного оттенка, который мы ассоциируем со свежим мясом, до коричневато-серого — этот переход является следствием сложного биохимического процесса, ключевую роль в котором играет пигмент миоглобин. ### Миоглобин — ключевой игрок в окраске мяса Цвет мяса определяется концентрацией и химическим состоянием мышечного белка, называемого миоглобином...