В общем и целом на вкус мяса влияет много разных факторов. Одним из них является непосредственным само животное: его пол, возраст ,сорт,то каким образом он был подготовлен к убою и то как проходило созревание его туши. Но по большей части эти факторы не зависят от обычного покупателя. Всё это остаётся на совести мясника. Но это не значит,что мы находимся в беспомощном положении,и придётся кушать твёрдые стейки. Я, не опытный повар,знаю несколько базовых решений для таких ситуаций. Ну до этого я говорил...

Мясо и субпродукты, как и многое другое, что мы употребляем в пищу, в подавляющем большинстве случаев подвергаются термической обработке: чтобы, во-первых, исключить ненужную микрофлору, а во-вторых, добиться желаемого вкуса и текстуры. Учитывая значение этих «манипуляций», решил посвятить им целых два выпуска рассылки. Вдруг Вы откроете для себя среди них нечто новое. Начну с основных. Один из самых древних приемов, который стал использовать человек в кулинарии – обработка продукта открытым огнем до готовности (к примеру, любимый многими шашлык)...