Шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев знает, как превратить разделку красной рыбы из стресса в простую рутину. Он показывает, как из одной тушки получить филе без костей, стейки и даже заготовку для бульона. "Нам понадобится острый длинный нож, — говорит Артем Ларичев. — Есть специальные ножи для рыбы, но можно обойтись универсальным. Главное — длина лезвия. При разрезании не нужно пилить мясо. Нужно аккуратно проводить ножом. Тогда структура не нарушится, а срезы будут аккуратными"...