*полное видео в конце статьи. Давайте начнем с того, как правильно выбрать рыбу! Рыба продается в свежем, охлажденном и замороженном виде. Первое на что стоит обратить внимание - это глаза, они должны быть чистые и прозрачные (не мутные). Жабры яркие красные/розовые, не серые/бурые. Рыба не имеет посторонних запахов и упругая на ощупь. Если покупаете замороженную рыбу, то она должна быть покрыта тонкой прозрачной ледяной глазурью. А теперь я расскажу как разделать рыбу... в первую очередь рыбу нужно очистить от чешуи, если это необходимо...