Растопить шоколад — это превратить твердую плитку в текучую, блестящую массу без комочков и крупинок, сохранив его структуру для глазировки или декора. Основные способы: импульсный нагрев в микроволновке по 15–20 секунд или водяная баня, где миска не касается кипящей воды. Главное — не допустить перегрева выше 45–50°C. Шоколад — субстанция капризная, почти как характер творческого человека. Стоит на секунду отвлечься, и вместо глянцевой глазури в миске обнаруживается нечто, напоминающее строительную замазку...

Всем привет) Шоколад — один из самых коварных продуктов в кондитерском деле. При нагревании и темперировании он очень капризен, и норовить подгореть при малейшей невнимательности. И ладно, когда шоколад портят новички дома. Но когда грубейшие ошибки на ровном месте совершают люди, мнящие себя крутыми спецами — это отдельное зрелище. Прихожу я работать в кондитерский цех одного отеля. Коллектив новый, присматриваюсь. И была там одна юная барышня, которая изо всех сил строила из себя главного гуру кондитерского искусства...