Перловка – одна из самых популярных круп. Каша из неё варится и дома, и в садиках, и в столовых. Но знаете ли вы, что такое перловка? Перловка – это вид ячменной крупы. Название «перловка» произошло от слова «перл», что переводится как жемчужина. Действительно, зёрнышки перловки чем-то напоминают эти извлекаемые из морских раковин образования. Перловку любили всегда. Оказывается, ещё 17 тысяч лет назад в Палестине эту крупу знали и умели готовить. Об этом говорят раскопки, которые производились на территории этой страны...

Перловку у нас в семье не любили никто. Она ассоциировалась с армией, с больничной столовой и с серой клейкой массой, где зёрна слиплись в один ком. А потом мне подали её в ресторане как гарнир к утке. Зёрна лежали отдельно, каждое упругое, с ореховым привкусом, и я не сразу поняла, что это вообще перловка. Разница оказалась не в крупе и не в сорте. Разница в трёх шагах, каждый из которых занимает пару минут. Перловка это ячмень, у которого сняли оболочку и отшлифовали зерно. Внутри крахмал и много растворимой клетчатки, в основном бета-глюкана...