Иногда достаточно немного передвинуть столы, чтобы повысить выручку на 15-20%. Достаточно чуть-чуть увеличить скорость подачи блюд, снизить нагрузку на персонал (и тем самым ‒ количество допускаемых ошибок), сделать пребывание гостей в заведении капельку приятнее ‒ и вы на уровне цифр заметите результат. Как расставить столики правильно? Вот пошаговая инструкция: 1.Расчет количества посадочных мест Производится по формуле Sxa, где S ‒ общая площадь зала для гостей, a ‒ коэффициент площади на 1 человека. Для кафе, баров, закусочных этот коэффициент равен 1,5, для ресторана ‒ 1,8, для ресторана с эстрадой ‒ 2...