Начинающий кулинар часто теряется, когда приходит в магазин и видит там 10 разных сортов муки. Может возникнуть много вопросов: обязательно ли использовать для тортов кондитерскую муку, чем отличается белая цельнозерновая мука от обычной цельнозерновой и так далее. Основным различием между разными видами муки является содержание в ней белков. Мука из пшеницы с 10-14% белков называется твёрдой, а мука из пшеницы с 5-10% – мягкой. Одним из белков в муке является глютен, придающий продукту твёрдость...

Пшеничная мука высшего сорта один из главных ингредиентов во многих кондитерских изделиях. Но для разных изделий нужна разная мука. И то, что хорошо для бисквита, не очень хорошо для эклеров и круассанов. Давайте сегодня разбираться что такое «сильная» и «слабая» мука и для каких десертов какая из них лучше подходит. В чем сила муки Итак, что же такое сила муки? По сути это то, насколько мука богата клейковиной. Клейковина, или глютен, при соединении с водой (или другой жидкостью) дают тесту эластичность...

🤔 Какие виды муки вы знаете? и что вы о них знаете? Пшеничная, ржаная, гречневая и рисовая? Разбираемся…. Мука получается в результате перемалывания зёрен культур, орехов, семян, бобовых, кореньев, и даже плодов. ✅ Основной вид, конечно же, добывается из пшеницы. Но и тут не все просто. Пшеничная мука подразделяется на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную, мягких сортов, твердых сортов. Перетирание зерен для получения муки известно человечеству еще со времен неандертальцев. 🤨...