В данной статье мы рассмотрим основные принципы и стратегии расчета продажной цены блюд в общепите. Первым шагом при расчете продажной цены является определение себестоимости блюда. Себестоимость включает в себя стоимость ингредиентов, затраты на труд и другие непрямые расходы, такие как аренда помещения, коммунальные услуги и т.д. Правильное определение себестоимости позволит понять, сколько денег Вы тратите на приготовление каждого блюда. После определения себестоимости необходимо рассчитать необходимую наценку для получения желаемой прибыли...

Всем известно, что в кафе нет ни одного блюда, цена которого указана в себестоимости. Всегда есть определенная наценка, в зависимости от уровня того или иного заведения, вида блюда и других факторов. Так что же влияет на ценник в меню и за что мы платим, приходя вкусно поесть и отдохнуть? Само собой, ни один предприниматель не берёт цены с потолка, это грамотно высчитанные цифры. Чтобы не промахнуться, нужно знать такое понятие как "фудкост" - процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж...