В данной статье мы рассмотрим основные принципы и стратегии расчета продажной цены блюд в общепите. Первым шагом при расчете продажной цены является определение себестоимости блюда. Себестоимость включает в себя стоимость ингредиентов, затраты на труд и другие непрямые расходы, такие как аренда помещения, коммунальные услуги и т.д. Правильное определение себестоимости позволит понять, сколько денег Вы тратите на приготовление каждого блюда. После определения себестоимости необходимо рассчитать необходимую наценку для получения желаемой прибыли...

Нормативное регулирование Правила оказания услуг общественного питания регламентирует Постановление № 1515 от 21.09.2020. К таким услугам относится изготовление и продажа продукции, а также создание условий для ее употребления. Реализовать продукцию общепита можно на месте ее производства или на заказ. Предприятие само выбирает перечень услуг, которые будет оказывать, и отражает их в меню или в прейскуранте. При учете хозяйственных операций в общепите необходимо использовать также отраслевые документы в части, которая не противоречит ПБУ...