Нормативное регулирование Правила оказания услуг общественного питания регламентирует Постановление № 1515 от 21.09.2020. К таким услугам относится изготовление и продажа продукции, а также создание условий для ее употребления. Реализовать продукцию общепита можно на месте ее производства или на заказ. Предприятие само выбирает перечень услуг, которые будет оказывать, и отражает их в меню или в прейскуранте. При учете хозяйственных операций в общепите необходимо использовать также отраслевые документы в части, которая не противоречит ПБУ...

Всем известно, что в кафе нет ни одного блюда, цена которого указана в себестоимости. Всегда есть определенная наценка, в зависимости от уровня того или иного заведения, вида блюда и других факторов. Так что же влияет на ценник в меню и за что мы платим, приходя вкусно поесть и отдохнуть? Само собой, ни один предприниматель не берёт цены с потолка, это грамотно высчитанные цифры. Чтобы не промахнуться, нужно знать такое понятие как "фудкост" - процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж...