Мы находим интересную рецептуру торта на 2 кг, а нам нужно на 3 кг. Как определить точные граммовки ингредиентов, чтобы в конце получить торт определённого веса? Точной формулы нет. На конечный вес каждой составной части торта влияют многие факторы, например, потери на венчике, длительное время выпечки (чем больше выпекаем, тем меньше выход готового бисквита из-за испарения свободной влаги). Поэтому лучше создавать опытным путем свои технологические карты на каждую начинку, на разные веса, под свое оборудование и технологические параметры...

Опираться на конкретный рецепт с уже рассчитанным количеством ингредиентов удается не всегда. А порой такого рецепта вообще нет, но приготовить торт клиенту все равно надо. Есть способ, с помощью которого можно определить, какой вес торта получится в итоге. В чем его суть? Надо просуммировать вес всех ингредиентов торта с учетом усушки, тепловой обработки и фактического использования в приготовлении. Рассчитываем вес готового бисквита Переведите вес всех ингредиентов для бисквита в граммы и сложите – у вас получится вес бисквитного теста...