Большинство статей про расчёт торта дают одну формулу: умножьте число гостей на 150 грамм. Я тоже так считала первые годы работы — и за это время не раз промахивалась настолько, что приходилось либо ночью допекать второй ярус, либо потом раздавать остатки. Проблема в том, что «150 грамм» — это усреднение, которое скрывает реальные переменные: что ещё стоит на столе, сколько длится застолье, какой торт по плотности и кто гости. Ниже — рабочая система расчёта, которую я собрала из собственных просчётов,...

Чтобы у вас не возникало неприятных ситуаций, связанных с тем, что заказчик и его гости остались голодными или, наоборот, переели, я хочу поделиться удобным способом для расчета веса торта. Здесь всё зависит от количества человек. Чаще всего в кондитерских вы сможете увидеть порции по 170-200 гр. Эту величину мы и возьмем как стандартную. Чтобы рассчитать вес торта, вам надо умножить стандартную порцию на количество человек, в зависимости от их потребностей. То есть на детей рассчитывайте меньшее количество торта, чем на взрослых...