Вопрос, который каждый год заставляет сомневаться: сколько уксуса на литр маринада, чтобы помидоры были идеальными — не кислыми, не пресными, и банки не взорвались? Ответ хранят советские ГОСТы. Золотой стандарт на 1 литр маринада: Для 9% уксуса — 30 мл (2 столовые ложки). Классический баланс: помидоры в меру кислые, заготовки хранятся всю зиму. Для 70% эссенции — около 5 мл (1 чайная ложка). Экономичнее, но требует аккуратности. Это не чей-то личный опыт, а проверенная десятилетиями норма советских консервных заводов...

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом...