Вопрос, который каждый год заставляет сомневаться: сколько уксуса на литр маринада, чтобы помидоры были идеальными — не кислыми, не пресными, и банки не взорвались? Ответ хранят советские ГОСТы. Золотой стандарт на 1 литр маринада: Для 9% уксуса — 30 мл (2 столовые ложки). Классический баланс: помидоры в меру кислые, заготовки хранятся всю зиму. Для 70% эссенции — около 5 мл (1 чайная ложка). Экономичнее, но требует аккуратности. Это не чей-то личный опыт, а проверенная десятилетиями норма советских консервных заводов...

Каждое лето в пору заготовок многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: в самый разгар консерваций и маринований вдруг выясняется, что по выбранному рецепту для закатки нужен уксус 9%-й, а в доме только 70%-й. С помощью этой таблицы, затратив несколько секунд для простых математических вычислений, вы легко рассчитаете, как из эссенции приготовить уксус необходимой концентрации. Как быть, если в наличии совсем "слабенький" 4%-й уксус, а по рецепту нужна 70%-ая эссенция? Тогда нужно воспользоваться...