Мы находим интересную рецептуру торта на 2 кг, а нам нужно на 3 кг. Как определить точные граммовки ингредиентов, чтобы в конце получить торт определённого веса? Точной формулы нет. На конечный вес каждой составной части торта влияют многие факторы, например, потери на венчике, длительное время выпечки (чем больше выпекаем, тем меньше выход готового бисквита из-за испарения свободной влаги). Поэтому лучше создавать опытным путем свои технологические карты на каждую начинку, на разные веса, под свое оборудование и технологические параметры...

Всем привет. В прошлой статье я написала сколько примерно ушло на приготовление торта, но не написала откуда такая сумма. Сегодня я решила написать стоимость и заодно рецепт, вдруг кто решит приготовить. Ингредиенты и их стоимость. Бисквит: Яйца 2 штуки C1 -80 рублей Сахар 250 грамм - 80 рублей Мука 220 грамм - 75 рублей Какао алкализованное 50 грамм -50 рублей Разрыхлитель 7 грамм -10 рублей Сода 5 грамм - 5 рублей Молоко 70 грамм -70 рублей Масло растительное без запаха 70 грамм - 110 рублей Кипяток...