Чтобы правильно управлять прибылью в ресторанном бизнесе, многие опытные рестораторы используют следующие инструменты и показатели. Точка безубыточности - это тот показатель, с помощью которого ресторатор может узнать, работает ли его бизнес в прибыль или дает убыток. Для того чтобы разобраться, как считается точка безубыточности и как ее использовать, нужно сначала разобраться с такими понятиями как «выручка, постоянные и переменные расходы и маржинальная прибыль». Итак, выручка ресторана – это...

Есть очень простая формула, которая позволит буквально на коленке за 5 минут рассчитать точку безубыточности. Формула подходит для простого бизнеса (торговля, услуги) без сложных переменных и большой разницы в зависимости от сезона. Что такое точка безубыточности? Это тот объем продаж, та сумма выручки, которую необходимо делать за месяц, чтобы бизнес вышел в "0". То есть прибыли нет, но и минуса тоже нет. Формула простая: Расход в месяц х (1 + % наценки) / % наценки Пример - считаем отдел по...