Чтобы правильно управлять прибылью в ресторанном бизнесе, многие опытные рестораторы используют следующие инструменты и показатели. Точка безубыточности - это тот показатель, с помощью которого ресторатор может узнать, работает ли его бизнес в прибыль или дает убыток. Для того чтобы разобраться, как считается точка безубыточности и как ее использовать, нужно сначала разобраться с такими понятиями как «выручка, постоянные и переменные расходы и маржинальная прибыль». Итак, выручка ресторана – это...

Как уже говорили ранее, точка безубыточности, является инструментом в управлении прибылью ресторана, и состоит из нескольких показателей. Переменные расходы – это все расходы, которые зависят от выручки ресторана. Например, увеличиться ли расход, если прибыль ресторана увеличится от 1 млн. рублей в 10 раз, аренда же не увеличилась, значит и расход будет постоянным. А вот, например, банковская комиссия, если выручка увеличится в 10 раз, увеличиться, соответственно, это и есть переменные расходы...