Расчет соотношения сухих дрожжей к прессованным (свежим) дрожжам — важный навык для кулинара, чтобы тесто получалось нужной консистенции и хорошо поднималось. Общее правило: Обычно, чтобы заменить прессованные дрожжи сухими, нужно использовать примерно в 3 раза меньше сухих дрожжей по весу. Подробный расчет: Запомните основное соотношение: 1 часть сухих дрожжей = 3 части прессованных дрожжей (по весу) Если в рецепте указано количество прессованных дрожжей: Разделите количество прессованных дрожжей на 3...

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные-это свежие, т.е живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат.На ощупь они влажные и немного крошатся. В свою очередь сухие дрожжи бывают двух видов: Будьте внимательны при выборе быстродействующих дрожжей, не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется...