Анна Марьинская | Блог для кондитеров
138 читали · 2 года назад
Как рассчитать вес торта?
Мы находим интересную рецептуру торта на 2 кг, а нам нужно на 3 кг. Как определить точные граммовки ингредиентов, чтобы в конце получить торт определённого веса? Точной формулы нет. На конечный вес каждой составной части торта влияют многие факторы, например, потери на венчике, длительное время выпечки (чем больше выпекаем, тем меньше выход готового бисквита из-за испарения свободной влаги). Поэтому лучше создавать опытным путем свои технологические карты на каждую начинку, на разные веса, под свое оборудование и технологические параметры...