Мы находим интересную рецептуру торта на 2 кг, а нам нужно на 3 кг. Как определить точные граммовки ингредиентов, чтобы в конце получить торт определённого веса? Точной формулы нет. На конечный вес каждой составной части торта влияют многие факторы, например, потери на венчике, длительное время выпечки (чем больше выпекаем, тем меньше выход готового бисквита из-за испарения свободной влаги). Поэтому лучше создавать опытным путем свои технологические карты на каждую начинку, на разные веса, под свое оборудование и технологические параметры...

Все больше становится выбор форм и инвентаря для кондитеров и всех, кто любит печь. И все чаще перед нами встает вопрос: А КАК ЖЕ ПЕРЕСЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ по рецепту для разных форм? Ведь обычно, во всех рецептах  количество продуктов указывается в расчете на определенный размер и диаметр формы для выпечки. И, как правило, автор рецепта, если он о Вас заботится, обязательно указывает размер формы. Представим себе такую ситуацию. Автор рецепта печет бисквит в круглой форме диаметром 18 см...