В одной из своих статей я рассказывала как рассчитать прямую себестоимость в Excel и остановилась на этой модели В этой статье я расскажу как обосновать цену и наценку по плану и как сопоставить этот расчет с фактом. Помимо расходов, которые можно напрямую соотнести с объемом произведенной продукции, предприятие несет множество расходов, которые нельзя напрямую привязать к объемам. Кроме того, полная их величина становится известна только в конце периода. Чтобы учесть эти расходы в цене я предлагаю использовать месячные объемы производства и месячный объем прочих расходов...

Вы замечали, что в ресторанном бизнесе одни горят, а другие процветают? Секрет часто не в уникальном меню или раскрученном бренде, а в скучной, но жизненно важной арифметике. Неправильный расчет себестоимости — это как готовить с завязанными глазами: ингредиенты вроде бы те, а результат горький — убытки. Сегодня разберем по косточкам, как правильно считать стоимость блюда. Это ваш фундамент для ценообразования, контроля закупок и, в конечном счете, вашей прибыли. Это не просто цена продуктов в упаковке...