Сегодняшний выпуск посвятим актуальной теме – как правильно установить плановую себестоимость блюда. Для этих целей организации подойдет программный продукт «1С:Общепит. Модуль для ERP и КА2». Для чего нужна плановая себестоимость блюд? Организации используют плановую себестоимость блюд для предварительной оценки маржинальности блюда, формирования розничной цены и других аналитических целей. Рассмотрим процесс на основе оценки плановой маржинальности плана меню. В плане меню занесены все товарные позиции, которые будут приготовлены и автоматически заполнена цена продажи...

В одной из своих статей я рассказывала как рассчитать прямую себестоимость в Excel и остановилась на этой модели В этой статье я расскажу как обосновать цену и наценку по плану и как сопоставить этот расчет с фактом. Помимо расходов, которые можно напрямую соотнести с объемом произведенной продукции, предприятие несет множество расходов, которые нельзя напрямую привязать к объемам. Кроме того, полная их величина становится известна только в конце периода. Чтобы учесть эти расходы в цене я предлагаю использовать месячные объемы производства и месячный объем прочих расходов...