Пересол или недосол — две крайности, которые портят даже технически правильный сыр. За пересол обычно ругают рассол, за недосол — себя. На самом деле в обоих случаях проблема одна: нет точного расчёта. Соль в сыроделии — не «по вкусу». Это технологический параметр с конкретными формулами, нормами и переменными. Разбираем всё по полочкам. Хотите варить сыр дома как профессионал? Раскройте секреты 7 сыров на бесплатных уроках. Только четкие рецепты и никакой воды. 👉Присоединяйтесь здесь Прежде чем считать — понять, что именно контролируем...