Для достижения максимальной прибыли крайне важно уметь эффективно управлять расходами. В бюджет ресторана входят несколько основных расходных статей, такие как заработная плата, аренда помещения, коммунальные услуги и себестоимость. В этой статье мы расскажем, что такое фудкост и как он влияет на бизнес. Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) – это показатель, который помогает контролировать затраты на продукты в ресторане. Он позволяет увидеть, какая доля от выручки уже была потрачена на закупку продуктов для организации производства...

Рентабельность заведения общепита зависит от достаточно большого числа факторов. Одним из основных является наценка на блюда, входящие в состав меню. При его составлении необходимо точно рассчитать стоимость всех позиций таким образом, чтобы они были привлекательны для целевой аудитории и одновременно позволяли бы получать владельцам достаточный доход. Для поиска оптимального соотношения между себестоимостью и ценами удобным инструментом служат фудкост и наценка. Рентабельность заведения – один из важнейших показателей...