Плавленый сыр делают из обычных сыров, но дальше с ними проводят понятную «кухонную» операцию на заводе: плавят, тщательно перемешивают и добавляют то, Основа плавленого сыра — натуральный сыр. Часто берут смеси разных сыров по зрелости и вкусу: где-то более молодой, где-то более выдержанный. Это нужно, чтобы получить нужный баланс солёности, аромата и пластичности. Плюс могут добавлять молочные компоненты: сливки, молоко, сухое молоко. Иногда — специи, зелень, грибы, ветчину. Но главный секрет не в добавках...