Копчение — это один из древнейших способов сохранения продуктов, придающий им неповторимый аромат, вкус и продлевающий срок хранения. В этой статье мы разберем, как работает коптильня, какие процессы происходят во время копчения, и какие виды копчения существуют. Коптильня — это специальное оборудование, предназначенное для обработки продуктов дымом. Она состоит из нескольких основных элементов: Существует три основных метода...

Коптильня представляет собой металлический ящик, внутри которого размещаются одна или несколько решеток и поддон, куда стекает жир с готовящихся продуктов.