Внутренние проверки — это один из ключевых элементов системы ХАССП, который позволяет не просто «подготовиться к проверке», а реально контролировать, как соблюдаются требования на практике. При этом именно внутренние аудиты чаще всего проводятся формально: ради документа, а не ради результата. Такой подход приводит к тому, что проблемы в системе не выявляются вовремя, а предприятие узнаёт о них уже во время проверки Роспотребнадзора или после жалоб клиентов. Основная задача внутреннего аудита — не зафиксировать факт «всё в порядке», а выявить отклонения и слабые места в системе...