Резкий и неприятный запах перегара - это запах ацетальдегида - токсичного продукта, в который превращается часть спирта в организме человека. Уже через несколько часов алкоголь окисляется или "перегорает" (горение - это то же окисление). В дальнейшем продукты "перегоревшего" спирта попадают в кровь и в легкие. Из легких они выходят наружу через рот, и это как раз тот самый запах перегара. Есть и другая версия появления слова "перегар". Изначально было слово "полугар". Полугаром называли хлебное вино довольно низкого качества. Называли его так из-за способа проверки качества вина. В XVI- XVII веке из бочки брали пол-литра хлебного вина и поджигали. После того как вино выгорит, остаток выливали в металлическую ёмкость объемом четверть литра, то есть в два раза меньше, чем было изначально. Если сосуд заполнялся полностью, вино считалось нормальным и называлось полугаром, потому что сгорало наполовину. Таким способом вино мог проверить кто угодно, так что пользовались им достаточно долго. В XIX веке всю водку низкого качества - гораздо более вонючую, с примесями и сивушными маслами - называли полугаром. А вино, которое сгорало больше или меньше, чем наполовину, перегаром и недогаром соответственно. В ходе "эволюции" слово перенесло своё значение с алкогольного напитка, на запах изо рта, который по всей видимости напоминал тот самый перегар. Если вы знаете какую-то другую версию, пишите в комментариях. И да, горилка - имеет схожее происхождение, связанное с горением, как и полугар. А тут мой Телеграм-канал.