Говядина — мясо капризное: стоит немного передержать на огне, и вместо нежного стейка получится подошва. Но есть несколько приёмов, которые гарантированно дают мягкий, сочный результат, а сливочное масло в этом процессе играет не последнюю роль — оно и смягчает мясо, и придаёт тот самый насыщенный ресторанный вкус. Почему говядина часто получается жёсткой Основная причина — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления или нарушение температурного режима. Жёсткие волокна мяса (особенно...