Главная ошибка при жарке котлет — пытаться полностью приготовить их на сильном огне. Снаружи корочка уже становится тёмной, а середина ещё требует времени. Проще слегка подрумянить котлеты, а затем довести их до готовности более щадящим способом. Котлеты предварительно обжаривают примерно 5–6 минут, чтобы появилась лёгкая корочка. Затем в сковороду вливают 50–70 мл кипящей жидкости: Сковороду закрывают крышкой и оставляют на слабом огне ещё 5–10 минут. Жидкость должна лишь слегка кипеть. Слегка обжаренные котлеты выкладывают на противень и сбрызгивают 2–3 ст...