Посолить красную икру в домашних условиях проще, чем кажется. Нужны соль, вода, стеклянная банка и шесть минут терпения. Я взялась за это первый раз, боясь испортить рыбу за три тысячи рублей. Половину икры тогда передержала, и она вышла жёсткой. Об этой ошибке и расскажу, чтобы вы её не повторили. Сразу главное: икру портит не мало соли, а лишние минуты. Что такое тузлук Тузлук — это крепкий солевой раствор. Слово тюркское, от «туз», то есть соль. В нём икра не просто солится. Раствор забирает лишнюю влагу, икринки уплотняются и становятся рассыпчатыми...

Горбуша — та самая рыба, которая выручает, когда хочется и вкусно, и без лишних хлопот. Она доступнее семги или форели, но при этом остаётся настоящей красной рыбой. Главное — знать несколько базовых принципов и рецептов из горбуши, о которых мы и расскажем. Прежде чем включать духовку или доставать соль, рыбу нужно правильно выбрать. Это половина успеха. Свежая (охлаждённая) горбуша пахнет морем, а не резким «рыбным» запахом. Глаза у неё выпуклые и чистые, жабры — яркие, розово-красные. Если жабры серые или тёмные, рыба несвежая или её несколько раз замораживали...