Почему безлактозное молоко ощущается более сладким? Оно действительно кажется слаще обычного — но сахар туда, как правило, не добавляют. Секрет в том, что меняется форма молочного сахара в процессе производства. В обычном молоке содержится лактоза. Чтобы получить безлактозный продукт, в молоко вводят фермент лактазу, который «разбирает» лактозу на более простые сахара — глюкозу и галактозу. Эти сахара воспринимаются рецепторами как более сладкие, поэтому вкус становится мягче и слаще, хотя общая «сахарность» продукта существенно не увеличивается...