Важность наличия или отсутствия глютена часто является предметом спора среди молодых мам, приверженцев правильного питания и просто людей, которые хотят разобраться в этом вопросе. Глютен или клейковина – это особый растительный белок, который можно встретить во всех сортах ячменя, пшеницы и ржи. Его активно используют в кулинарии. И даже искусственно добавляют, как загуститель и стабилизатор для улучшения свойств продукции. Дело в том, что при нагревании белки глютена образовывают особую эластичную сеть, способную задерживать газ...

Прежде всего, необходимо четко различать непереносимость глютена и целиакию. В первом случае появление указанных ниже симптомов, как правило, является следствием переизбытка глютена в питании. Во втором — даже маленькая доля вещества может вызвать серьезные последствия...