Аллергия на глютен отличается от целиакии (вызванной непереносимостью глютена). Аллергия – это повышенная чувствительность к веществам, которые в остальном безвредны. Это нарушение иммунного ответа, организм реагирует на обычное вещество – в данном случае это глютен, смесь белков, найденных в ржи, пшенице, овсе и других злаках, – непропорционально. В отличие от глютеновой болезни, аллергия на глютен не может быть пожизненной, иногда она даже совсем проходит. Также от нее в организме нет повреждений слизистой оболочки тонкой кишки, что характерно для целиакии...

Продукты, которые производят из пшеницы и других злаков, в некоторых семьях основа рациона и они достаточно часто встречаются в повседневном меню. Кто же откажется от свежей выпечки - хлеб, булочки, пироги, кексы, многие любят макароны –и если воспроизводить полный перечень продуктов, содержащих глютен, получится внушительный список. Они обладают приятным вкусом и ароматом и позволяют быстро добиться чувства сытости . Аллергия на глютен – это разновидность пищевой аллергии, которая проявляется разными симптомами со стороны кожи, пищеварительной и дыхательной системы...

Глютеном пугают, продукты, содержащие это вещество, исключают из рациона, но так ли оно опасно на самом деле? Клейковина содержится в любимых многими макаронах, разнообразной выпечке, сластях, консервах, даже в жевательной резинке...