Непереносимость глютена или аллергия на глютен связана с чувствительностью к глютену, который является веществом, содержащимся в основных продуктах питания, таких как пшеница и ячмень. Глютен придает тесту эластичность, а также помогает ему подниматься. Некоторые из основных расстройств, связанных с чувствительностью к глютену, включают целиакию и нецелиакальную чувствительность к глютену (НЦЧГ). Число расстройств, связанных с глютеном, растет по всему миру. Симптомы чувствительности к глютену Симптомы чувствительности к глютену могут сильно различаться у каждого пострадавшего человека...

Аллергия на глютен отличается от целиакии (вызванной непереносимостью глютена). Аллергия – это повышенная чувствительность к веществам, которые в остальном безвредны. Это нарушение иммунного ответа, организм реагирует на обычное вещество – в данном случае это глютен, смесь белков, найденных в ржи, пшенице, овсе и других злаках, – непропорционально. В отличие от глютеновой болезни, аллергия на глютен не может быть пожизненной, иногда она даже совсем проходит. Также от нее в организме нет повреждений слизистой оболочки тонкой кишки, что характерно для целиакии...